Khóa đào tạo nhận thức và đánh giá nội bộ phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, một sai sót nhỏ không chỉ dẫn đến việc thu hồi sản phẩm mà còn có thể phá hủy hoàn toàn thương hiệu được xây dựng hàng thập kỷ. Nếu các quy định pháp lý là yêu cầu bắt buộc, thì HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) chính là công cụ khoa học mạnh mẽ để doanh nghiệp tự bảo vệ mình. Việc hiểu và vận hành đúng HACCP không còn là lựa chọn, mà là "bản năng sinh tồn" của mọi nhà sản xuất trong chuỗi cung ứng toàn cầu.

Giảng viên:

DT KNA

Giới thiệu khóa học

1. Mục đích của Khóa đào tạo

Khóa học giúp học viên xây dựng tư duy phòng ngừa một cách khoa học và hệ thống:

Hiểu sâu về HACCP: Nắm vững lịch sử, tầm quan trọng và các khái niệm cốt lõi về an toàn thực phẩm.
Làm chủ công cụ: Thành thạo 5 bước chuẩn bị và 7 nguyên tắc HACCP để thiết kế một kế hoạch an toàn thực phẩm thực chiến.
Tuân thủ pháp luật: Giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu về ATTP tại Việt Nam và quốc tế, tăng cơ hội xuất khẩu.
Nâng cao năng lực giám sát: Đào tạo đội ngũ đánh giá viên có khả năng tự kiểm tra, phát hiện và khắc phục các điểm yếu trong quy trình sản xuất.

2. Nội dung cơ bản của Khóa học

Chương trình được thiết kế đi từ lý thuyết tổng quan đến thực hành xây dựng hồ sơ HACCP:

Phần 1: Tổng quan về Hệ thống HACCP

Lịch sử hình thành và lý do tại sao mọi doanh nghiệp thực phẩm cần áp dụng HACCP.
Giải mã các thuật ngữ chuyên ngành và các lợi ích thực tế khi triển khai tiêu chuẩn.

Phần 2: 5 Bước chuẩn bị xây dựng hệ thống HACCP

Thành lập đội HACCP và mô tả sản phẩm.
Xác định mục đích sử dụng và xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ.
Thực hành: Xác nhận sơ đồ quy trình tại hiện trường.

Phần 3: 7 Nguyên tắc cốt lõi của HACCP

Phân tích mối nguy: Nhận diện các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý.
Xác định CCP: Sử dụng cây quyết định để tìm ra các điểm kiểm soát tới hạn.
Thiết lập giới hạn tới hạn & Giám sát: Cách thức và tần suất kiểm soát tại các điểm CCP.
Hành động khắc phục & Thẩm tra: Xử lý khi có sự cố và xác nhận tính hiệu quả của hệ thống.
Hồ sơ & Văn bản hóa: Hướng dẫn lập hồ sơ HACCP chuyên nghiệp.

Phần 4: Đào tạo Đánh giá viên nội bộ (ISO 19011:2018)

Nguyên tắc và kỹ năng cần có của một đánh giá viên nội bộ HACCP.
Lập kế hoạch đánh giá, chuẩn bị checklist và thực hiện đánh giá hiện trường.
Cách viết báo cáo đánh giá và theo dõi các hành động khắc phục sau đánh giá.

3. Hình thức đào tạo

Trực tuyến (Online): Học viên học qua video bài giảng chuyên sâu trên hệ thống website đào tạo hiện đại của KNA.
Linh hoạt: Học mọi lúc, mọi nơi, trên mọi thiết bị (Laptop, Smartphone, Tablet). Học viên có thể chủ động sắp xếp thời gian học phù hợp với lịch làm việc.
Tương tác: Hệ thống câu hỏi trắc nghiệm sau mỗi chương giúp củng cố kiến thức ngay lập tức.

ĐỐI TƯỢNG THAM GIA

Chủ cơ sở & Quản lý sản xuất: Những người chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Đội ngũ QA/QC & Nhân viên ATTP: Những người trực tiếp vận hành hệ thống HACCP hằng ngày.

Thành viên đội HACCP: Cần hiểu rõ vai trò và kỹ thuật để tham gia xây dựng hệ thống.

Sinh viên & Người mới bắt đầu: Những bạn muốn trang bị kiến thức thực tế và sở hữu chứng chỉ uy tín để tự tin chinh phục nhà tuyển dụng.

BẠN NHẬN ĐƯỢC GÌ SAU KHÓA HỌC?

Chứng chỉ chuyên môn: Xác nhận năng lực trong lĩnh vực kiểm soát an toàn thực phẩm – một "tấm vé vàng" để cá nhân và doanh nghiệp bước chân vào các thị trường xuất khẩu khó tính.

Ưu đãi lộ trình chuyên nghiệp: Tặng Voucher giảm giá 20% cho các khóa học ISO 22000 hoặc BRCGS – hỗ trợ học viên xây dựng lộ trình thăng tiến bền vững trong ngành quản lý chất lượng thực phẩm.

Mẫu chứng chỉ