Khóa đào tạo nhận thức Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm FSSC 22000

1. Mục đích của Khóa đào tạo

Khóa học tập trung vào việc xây dựng nền tảng tư duy vững chắc về an toàn thực phẩm theo chuẩn quốc tế:

• Chuẩn hóa kiến thức: Hiểu rõ cấu trúc và các yêu cầu cốt lõi của FSSC 22000 v6.0 – sự kết hợp giữa ISO 22000, các chương trình tiên quyết (PRP) và các yêu cầu bổ sung của FSSC.

• Nâng cao năng lực kiểm soát: Nhận diện chính xác các mối nguy hại (Sinh học, Hóa học, Vật lý) và cách thiết lập hệ thống phòng vệ thực phẩm hiệu quả.

• Vận hành thực tế: Giúp học viên biết cách áp dụng các điều khoản của tiêu chuẩn vào quy trình sản xuất thực tế tại đơn vị.

2. Nội dung cơ bản của Khóa học

Chương trình được thiết kế logic, đi từ tổng quan đến chi tiết các điều khoản vận hành:

Phần I: Tổng quan & Nền tảng

• Giới thiệu về FSSC 22000 và giá trị của chứng chỉ này trong chuỗi cung ứng toàn cầu.

• Phân tích các mối nguy hại và nguyên tắc kiểm soát ATTP hiện đại.

• Nhận thức về các chương trình tiên quyết (PRP) theo từng lĩnh vực cụ thể.

Phần II: Phân tích các yêu cầu của Hệ thống quản lý FSSC 22000

• Quản trị chiến lược: Bối cảnh tổ chức, vai trò lãnh đạo và hoạch định rủi ro/cơ hội.

• Nguồn lực hỗ trợ: Quản lý nhân sự, năng lực nhận thức và hệ thống thông tin dạng văn bản.

• Kiểm soát vận hành (Trọng tâm):

  • Xây dựng và thực hiện kế hoạch kiểm soát mối nguy (HACCP/OPRP).

  • Hệ thống truy xuất nguồn gốc và quy trình ứng phó tình huống khẩn cấp.

  • Thẩm tra và cập nhật hệ thống định kỳ.

• Các yêu cầu bổ sung của FSSC v6.0: Quản lý dịch vụ, ghi nhãn sản phẩm, phòng vệ thực phẩm (Food Defense) và gian lận thực phẩm (Food Fraud).

• Đánh giá hiệu quả & Cải tiến

  • Theo dõi, đo lường và phân tích các chỉ số an toàn thực phẩm.

  • Xem xét của lãnh đạo và các hành động cải tiến liên tục hệ thống quản lý.

3. Hình thức đào tạo

• Trực tuyến (Online): Học viên học qua video bài giảng chuyên sâu trên hệ thống website đào tạo hiện đại của KNA.

• Linh hoạt: Học mọi lúc, mọi nơi, trên mọi thiết bị (Laptop, Smartphone, Tablet). Học viên có thể chủ động sắp xếp thời gian học phù hợp với lịch làm việc.

• Tương tác: Hệ thống câu hỏi trắc nghiệm sau mỗi chương giúp củng cố kiến thức ngay lập tức.